三連休ですることもなかったので、豚まんを作ってみました。
豚まんは、その都度、材料や味付けの違いで安定したものが作れないので、とりあえず作業内容を残して次回に生かしてみます。決しておいしいレシピではありません。あくまでも履歴です。
【生地材料】
薄力粉 ５００ｇ（写真は１㎏）
ドライイースト １２ｇ（写真は６ｇ×３袋）
ベーキングパウダー ２０ｇ（写真は４０㎏）
砂糖 小さじ１杯
ぬるま湯 ２００ｃｃ
【具材料】
豚肉合い挽き ４００ｇ
玉ねぎ １個
シイタケ ３個
ニンニク ３片（次回６片）
ショウガ 少量（次回３０ｇ程度）
サラダオイル 大さじ２杯
塩 小さじ１杯
酒 大さじ１杯（次回３杯）
みりん 大さじ１杯（次回２杯）
めんつゆ 大さじ１杯（次回２杯）
醤油 少々（次回２杯）
ごま油 大さじ１杯
【作り方】
① 薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダー、砂糖をボールに入れ、ぬるま湯で溶かしながら混ぜる
② ある程度の馴染んだら、手ごねする
③ 十分にこねたら、オーブンで発酵させる（オーブンがなかった昭和の時代は手ぬぐいをかけてコタツの中に置いていたりしましたが、衛生面で気になる方は暖かいところを確保してそこで発酵させます）
生地が発酵するのを待つ間に具を作ります
④ ボールに豚ミンチと刻んだ玉ねぎ、シイタテを入れます。
⑤ ショウガとニンニクを刻み包丁の腹で潰し、ボールに追加します。
⑥ 塩、サラダオイル、酒、みりん、めんつゆ、醤油、ごま油を入れ、手でこねます。
生地が発酵して、２倍ぐらいの体積になったら、生地で具材を包みます。
⑦ 生地を手に取り、平たく伸ばします。思ったより薄く伸ばしてよいようです。
⑧ スプーンに適量の具材をすくい、生地に載せ包みます。
⑨ 蒸し器に並べ、２０分ほど蒸かしたら出来上がりです。
【反省】
① 豚肉は３００ｇでよかったようです。具材が少し残ってしまいました。
② 今回、合い挽きを使用しましたが、豚ミンチのみを使用した方がよいようです。
③ 具材にサラダオイルを入れたのですが、実際はラードの方がよいようです。ただ、蒸かすとサラダオイルを入れた事により、生地にオイルが染み出て、食欲の増す色合いになりました。
④ 個人的にはシイタケ、ニンニクは２倍ほどに増量してもよいかもしれません。まあお好みに合わせてでしょうが
⑤ 一個一個の大きさがまばらになったので、手に取る生地の大きさを一定にする必要があるようです。
⑥ 材料費は約1500円で肉まん25個ほどできました（平均60円）。次回は安定した大きさと生地と具材の割合に注意したいと思います。
